1
Bạn cần hỗ trợ?

RƯỢU LÀNG VÂN

Mô tả Làng Vân cách thành phố Bắc Ninh đúng một con sông Cầu. Chưa qua sông, đã cảm nhận được mùi vị của làng qua những thùng phuy bã rượu dựng dọc hai bên con đường đê dẫn xuống bến đò ngang.
Chất liệu Gạo
Loại sản phẩm Ẩm thực
Giá 55.000 - 60.000

Chưa có bình luận

Làng Vân cách thành phố Bắc Ninh đúng một con sông Cầu. Chưa qua sông, đã cảm nhận được mùi vị của làng qua những thùng phuy bã rượu dựng dọc hai bên con đường đê dẫn xuống bến đò ngang.

Sắc phong là của vua ban, nhưng với những tay sành rượu đích thực, chỉ cần ngửi thứ "mỹ tửu" thơm nhức mũi này, hay nếm chút cay cay tê tê đầu lưỡi, là đã có thể nhận ra luôn được chất rượu đã khiến bao nhiêu tửu đồ, từ ông nghệ sĩ cho tới bác nông dân, một đời mê mẩn. Chẳng biết có phải vì thế không mà dân gian còn phong cho rượu làng Vân là vương tửu, uống vào thấy mình sướng...như vua.

Rượu làng Vân chính cống phải là rượu gạo. Tùy theo nguyên liệu, nó được phân làm ba loại với chất lượng tăng dần theo thứ tự: rượu gạo tẻ, rượu gạo nếp, và rượu nếp cái hoa vàng. Với rượu gạo tẻ và rượu nếp, chỉ cần ủ men khoảng ba ngày, sau đó đem vào bếp nấu thì ra ngay thành phẩm.

Nhưng với loại nếp cái hoa vàng thì không đơn giản như vậy. Ngoài việc phải chọn loại nếp ngon nhất để nấu "rượu cốt," người nấu rượu phải chuẩn bị một mẻ cơm to, chín đều, để làm chất xúc tác cho quá trình "hóa vàng" của rượu. Trong quá trình đó, rượu cốt sẽ được đổ vào một cái chum to có dung tích tầm 50l, dưới đáy sẽ được lót một lớp cơm làm nhiệm vụ "hút độ rượu."

 

Sau sáu tháng, thứ rượu nếp trong vắt, nặng tới hơn 52 độ lúc ban đầu sẽ chuyển hóa thành một loại nước vàng ươm, tỏa mùi thơm dịu, và khi đo độ cồn sẽ chỉ còn vào khoảng dăm bảy độ.


"Đừng tưởng như vậy là nhẹ. Thế thôi nhưng mà ngấm lắm đấy," Ông Diêm Đăng Khiêm, một người nấu rượu làng Vân, vừa nhắc vừa múc cho tôi thử một muôi đầy loại rượu nếp cái hoa vàng mới ngâm được hơn một tháng. Rượu đã ngả màu vàng, ngậm vào miệng vẫn còn cay nồng (ông Khiêm nói là còn khoảng 38 độ), trôi vào cổ có vị ngọt nhẹ, rượu chảy đến đâu biết đến đấy.

Cái hay của rượu làng Vân, ông Khiêm nói, là rượu nặng nhưng uống vào thấy nhẹ, nhẹ nhưng uống vào lại thành nặng, có lúc uống một chén cũng có thể say, nhưng nhiều khi cả vò cũng không say. Say thì ngấm, rất ngấm, nhưng tỉnh cũng nhanh. Với "tôn chỉ" biến hóa khôn lường như vậy, tôi mới hiểu vì sao cả vùng Vân Hà nói chung, ngoài thờ các vị thánh thần ra thì còn có thờ thêm cả Lão Tử.

Ông Khiêm bảo làm rượu nếp cái hoa vàng mất khá nhiều công mà lời lãi cũng không được bao nhiêu, nên chỉ khi nào có khách đặt hàng trước mới sản xuất. Tính ra một lít rượu, nếu nấu thật khéo, thì đã tốn ít nhất là 35.000-40.000 VND tiền gạo (nếp cái hoa vàng loại chuẩn giá khoảng 30.000VND), chưa kể tiền men, tiền cơm "hút rượu," và các chi phí phụ như than, lò, nồi nấu.

Giá bán của loại rượu "đặc biệt" này cũng chỉ rơi vào khoảng 50.000-60.000VND, nên "chủ yếu là lấy công làm lãi", ông Khiêm cười khà.

"Đợt Tết vừa qua thì nhà tôi chủ yếu bán loại này, nhưng bây giờ thì chỉ làm có một chum bán dần cho khách quen," Ông cho biết thêm.


SẢN PHẨM TƯƠNG TỰ

Chả mực Ước Lễ

Một món ăn ngon và bổ dưỡng không thể bỏ qua cho bạn và gia đình dịp xuân về.

Giá: 400.000

Bánh trưng đặc biệt

Sản phẩm bánh trưng đặc biệt với nguyên liệu cao cấp, quy trình làm bánh đảm bảo 100% an toàn chất lượng.

Giá: 80.000

Chả cốm Ước Lễ

Chả cốm được chúng tôi chế biên trên các nguyên liệu ngon nhất,

Giá: 150.000

Nem chua

Nem chua ngon nhất chỉ có tại cơ sở Giò Chả Bà Bính

Giá: 150.000

Chả nạc dạng dĩa

Chả nạc tại Giò chả Bà Bính được chế biến từ nguyên liệu chất lượng cao, thịt lợn (heo) từ các nông trại chăn nuôi đảm bảo chuẩn Quốc Gia.

Giá: 150.000

Chả cá Ước Lễ

Được chế biến trên các công đoạn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Giá: 200.000

Giò xào Ước Lễ

Giò chả Bà Bính mang vào món ăn những nét mới nhất, những hương vị đặc trưng riêng biệt.

Giá: 160.000

Chả quê Ước Lễ

Chả Quế với nhưng hương vị riêng biệt duy nhất tại Giò chả Bà Bính đảm bảo quý khách sẽ có những bữa ăn trọn vị dịp tết năm nay

Giá: 150.000